Quesos, divinos quesos de la mesa venezolana
Los quesos, son una pasta hecha con leche de diferentes procedencias, está presente en la mesa de muchos a nivel nacional e internacional; muchos platos están realizados con base a esta delicia culinaria y otros lo tienen como uno de sus ingredientes.
Delicia venezolana
El queso, especialmente, el de pasta blanda, estuvo, está y seguirá presente en la mesa venezolana de cada día. Es el acompañante ideal de: la arepa venezolana (de maíz o trigo), mucha variedad de panes de trigo. Igualmente, se consume en la pizza, cachapa (de base maíz fresco), casabe (pan hecho con yuca, de Venezuela), empanadas (especie de sándwich relleno y frito), plátanos sancochados o fritos (cortados en lonchas “Tajadas” fritas).
Historia de los quesos
Pero, hagamos un poco de historia, antes de hablarles sobre la gran variedad que hoy día se pueden adquirir.
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Ya en el siglo XVI, se producían muchos tipos de quesos, algunos frescos, como el de mano y otros madurados. En Venezuela, los que más se han producido son los frescos, como el ya mencionado de mano. También se elabora el de cincho, el de siquire (de los Valles del Tuy), el de cartera (de Santa Teresa).
A pesar de que se realizaban con relativamente poca asepsia, con que se elaboraban hasta mediados de ese siglo. Por ejemplo, el de mano, el de año (en Venezuela lo llaman queso llanero de concha dura). Todos los mencionados han tenido y tienen mucha aceptación en la mesa y son creaciones maravillosas.
Queso de mano venezolano
Podemos decir, sin que nos quede nada por dentro, que el queso de mano realizado en Venezuela, es uno de los mejores de pasta suave que se conoce a nivel mundial. En este orden, el que se produce en el estado Guárico, es ¡Sencillamente Divino!
Gran variedad de quesos
Con el desarrollo de la industria de quesos a nivel mundial, ahora hay otras variedades y muchos se elaboran no sólo con leche de ganado vacuno, sino con otras variedades de leches, como de soya y almendras.
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Podemos mencionarles unos cuantos: queso guayanés, palmita, telita, de cabra, crineja, ahumado, pecorino, palmesano, mozzarella.
Muchos de los quesos que les acabamos de mencionar, son elaborados de forma artesanal en Venezuela. Por ejemplo, el queso de cabra falconiano, el de cabra cenizo de Falcón, el ahumado con especias, el de taparita de San Pedro del estado Lara, el mozzarella de leche de búfala del estado Apure; entre muchos otros que han dado prestigio al gran repertorio de quesos venezolanos.
Redacción: Marisol Silva Bolívar
Fotografías: Imagenes Web
