El Casabe en Venezuela
El casabe, fue durante siglos un producto marginado por la incomprensión de los “entendidos”. Especialmente, era considerado insípido, simple, con una textura rasposa y dura, el casabe era el alimento de la gente pobre.
En Venezuela, pensamos que no hay nada más tradicional, cuando hablamos de “pan” que hablar de uno elaborado con yuca. Este es un tubérculo producido en varias regiones del país.
Cuando se descubrieron las propiedades y virtudes (fibra y poca azúcar) fue sacado del pozo del olvido.
Ahora, se han creado versiones “gourmet” y reducido su tamaño para pasapalos, se puede acompañar con pequeñas ruedas de queso. Se hizo así, para complacer a los paladares más exigentes del país y extranjeros.
Historia del Casabe
Los indígenas ponderaban sus bondades, por su fácil digestión, por su conservación y transporte. Esto lo convirtió en un avío ideal para llevar en sus frecuentes salidas de caza o largos desplazamientos.
El casabe, se prepara con la yuca amarga, la cual se ralla y prensa en el sebucán o “tipiti” . Esto se hace para extraerle el “yare” (veneno mortal que contiene grandes cantidades de ácido cianhídrico) que es un líquido amarillento. Al ser hervido se elimina el veneno.
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En el Oriente de Venezuela, se prepara una exquisitez, con base del casabe, agregándole melao de papelón y queso blanco duro rallado, este manjar se denomina “naiboa”; tiene la misma forma redonda del casabe, más pequeño. Para el “jaujau”, preparación de esa zona del país, se emplean los mismos ingredientes, pero se le da la forma de panelas pequeñas y cuadradas.
Con miel de caña, canela, clavo y casabe molido, se elabora el “gofio”, popular dulce cumanés, que también se hace con maíz. Otros platos cotizados son: la “torta de casabe”, que lleva: casabe tostado y molido, huevos, mantequilla, canela, vino dulce y papelón. Finalmente, el “papo ´e vieja” especie de pasta de catebía envuelta en hojas de plátano.
Regiones venezolanos donde se consigue El Casabe
Éste se consume en prácticamente toda Venezuela, pero mayormente en las regiones sur-oriental y llanera del país. Los más famosos son: El Villa, El Caripito, en el estado Monagas; de La Negra, en la carretera Calabozo-San Fernando de Apure a la altura del Estero de Camaguán, estado Apure; de Cúpira, Estado Miranda y el que venden en la carretera de Cumaná a Puerto La Cruz y Anzoátegui.
Actualmente, El Casabe se consume en todo el país, algunas regiones han adoptado diferencias, como el del Estado Amazonas, suele ser más pequeño y más grueso. También se ha hecho muy popular el que están elaborando en el centro del país, algunos lo denominan como “galleta” por su textura crujiente.
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Es los últimos tiempos, es común untar el casabe con mantequilla, espolvorearle queso rallado y luego ponerlo en el horno unos minutos; esto suele ser una exquisitez. Algunos lo bañan con perejil picadito. Aunque con las nuevas alternativas de emprendimientos gastronómicas que están evolucionando a nivel mundial, ya estas y otras variedades de sabores de casabes, se pueden adquirir en muchos establecimientos.
Preparación del Casabe
la yuca se desconcha posteriormente, se ralla con una lámina de latón agujereado o con molinos llamados “cigüeñas” para obtener la harina fina o “catebía”.
Esta pulpa se prensa con “sebucán”, (prensa de tornillo o de palanca) o por torsión en hamacas para reducir su humedad y extraerle el líquido tóxico o “yare”. La masa semisólida obtenida es la que se denomina “catebía”.
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La catebía se pasa por la cigüeña para desmenuzarla y luego tamizarla con un manare o mallas de metal o de plástico, o con un tamiz cilíndrico giratorio, separando así las partes finas de las gruesas.
La harina resultante, se coloca sobre la superficie caliente de un budare a 80 y 160°C. A los pocos minutos, se forma una torta circular, con cierta compactación; se voltea para cocer ambas caras y en aproximadamente cinco minutos, El Casabe está listo.
Finalmente, se pone al sol o se seca con el calor emanado de un horno. Se puede apilar en mallas metálicas a un metro de altura sobre el budare. Para su traslado, se suele usar un pliego de papel para envolver alrededor de 15 o 20 tortas de Casabe.
Redacción: Marisol Silva B.
Imágenes: WEB
Fuente: Atlas de tradiciones venezolanas/Internet
